Що найбільше впливає на зберігання вина після розливу

Коли вино відбродило і його розлили, воно не стає статичним. Всередині продовжують йти хімічні процеси, напій міняє смак і дозріває. Але якщо на цьому етапі припуститися помилок, замість хорошого витриманого вина можна отримати звичайний оцет, який залишиться тільки вилити. На те, скільки вино про стоїть і яким воно буде на смак, впливають кілька конкретних чинників. Якщо завалити хоча б один із них — продукт швидко зіпсується.

Повітря всередині та проблема герметичності

Головний ворог готового вина — це звичайний кисень. Коли повітря потрапляє в пляшку у великій кількості, вино моментально починає окислюватися. Через це білі сорти швидко темніють і починають пахнути моченістю, а червоні стають бурими й втрачають свій фруктовий аромат. Тому якість закупорювання та геометрія шийки тари вирішують усе. Будь-який перекіс пробки чи мікротріщина на склі зведуть нанівець усю працю.

Світловий режим і вибір правильного кольору скла

Вино категорично не любить сонячні промені та яскраве штучне світло. Ультрафіолет руйнує амінокислоти всередині рідини, через що в смаку з’являється виразний тухлий присмак чи запах мокрого картону. Для захисту від сонця завжди використовують правильні пляшки для вина з кольорового скла:

• Темно-зелені та коричневі стінки. Вони затримують більшу частину шкідливого світла. Це стандарт для червоних та витриманих вин, які мають стояти довго.
• Прозоре скло. Підходить тільки для молодих вин, які вип’ють за пару місяців. Але тримати таку тару все одно треба в повній темряві.

Температура в приміщенні та вологість

Вино любить стабільну прохолоду і дуже погано реагує на перепади температур.

• Якщо занадто спекотно (вище +20°C). Напій починає швидко старіти, свіжі ноти виварюються, а смак стає пласким і занадто спиртовим.
• Якщо занадто холодно (нижче +8°C). Розвиток вина повністю зупиняється, а при сильному морозі може просто вибити пробку.

Оптимальний варіант для зберігання — постійні +12–14°C без різких стрибків. Вологість у коморі має бути близько 70%, щоб дерев’яний корок не зсихався.

Чому пляшки мають лежати, а не стояти

Якщо ви закриваєте вино класичним корком із дерева, пляшки обов’язково мають лежати горизонтально. У такому положенні рідина постійно змочує корок зсередини, тому він не сохне і не стискається.

Якщо поставити таку пляшку вертикально, корок з часом всохне, пропустить повітря і вино скисне. Горизонтальне положення не обов’язкове тільки для пляшок із сучасними гвинтовими закрутками.